火力大，爐溫高，時(shí)間就要縮短。有經(jīng)驗(yàn)的技師控制烤鵝時(shí)間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鵝在爐內(nèi)的位置，通過(guò)交叉操作獲得好烤制效果。（2）的大小與肥度：通常鵝越大越肥，烤制時(shí)間越長(zhǎng)，因?yàn)榉识仁侵拘罘e程度的標(biāo)志，越肥脂肪越厚，導(dǎo)熱性也越差。有經(jīng)驗(yàn)的技師由于靈活地運(yùn)用各種操作技術(shù)和條件，可以使2~2.5千克重的鵝在30~35分鐘內(nèi)烤熟，即可縮短烤制時(shí)間。4、烤鵝成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)?？均Z是否成熟，主要根據(jù)時(shí)間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來(lái)判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時(shí)間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠(chǎng)

【食材】鵝一只，五香粉4克，鹽4克，醬油10克，生抽10克，老抽5克，蜂蜜15克，料酒，白醋幾滴，蔥姜適量?！局谱鞑襟E】1、首先我們準(zhǔn)備一只處理干凈的鵝，裝在盤(pán)里面，在上面撒上適量鹽，涂抹均勻，再在上面撒上一層五香粉，也是涂抹均勻，倒入適量料酒，醬油，生抽，老抽，蔥段，姜片后，照樣均勻的涂抹在鵝的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。2、用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，幾滴白醋，調(diào)制均勻，把腌制好的鵝拿出來(lái)，在上面用刷刷上一層調(diào)制好的蜂蜜汁，然后用電吹風(fēng)把鵝的表皮吹干，用錫紙把鵝的關(guān)節(jié)處包起來(lái)，這樣烤的時(shí)候就不會(huì)變黑了。

(7)濕簾降溫設(shè)備濕簾紙采用的高分子材料與木漿纖維分子間雙重空間交聯(lián)，并用高耐水、耐火性材料膠結(jié)而成。既保證了足夠的濕挺度、高耐水性能，又具有較大的蒸發(fā)比表面積和較低的過(guò)流阻力損失。波紋紙經(jīng)特殊處理，結(jié)構(gòu)強(qiáng)度高，耐腐蝕，使用周期長(zhǎng)。具有優(yōu)良的滲透吸水性，可以保證水均勻淋透整個(gè)濕簾墻特定的立體空間結(jié)構(gòu)，為水與空氣的熱交換提供了更大的蒸發(fā)面積。使用時(shí)將濕簾安裝在鴨舍的前端，將大流量軸流風(fēng)機(jī)安裝在鴨舍末端。